Установка сушильная конвейерная (УСК)

В процессе изготовления макаронных изделий, сушка является наиболее длительным и самым ответственным этапом. Тесто по мере обезвоживания переходит из пластичного в хрупкое состояние. Сушка дает усадку изделий, т.е. уменьшение размера. Правильность технологии сушки значительно влияет на показатели прочности, стекловидности и излома. Если процесс удаления влаги будет проходить слишком интенсивно, неизбежно растрескивание макаронных изделий.

Для изготовления макаронной продукции, как нельзя лучше, подходят сушильные установки УСК, поскольку они наиболее полно соответствуют технологическим условиям и по части производительности, и по части качества.

Качественной сушки можно добиться при выполнении следующих условий:

• на начальной стадии сушки не должно быть слипания и слеживания продукта;
• чтобы продукт просушился более равномерно, ему следует обеспечить регулярное кантование;
• прогрев продукта должен быть объемным, а не поверхностным;
• необходимо, обеспечивая равномерный прогрев, чередовать сушку с отволаживанием;
• и последнее – ручной труд должен быть по возможности исключен.

При разработке сушильной конвейерной установки непрерывного действия были учтены все вышеперечисленные принципы. В её конструкции предусмотрены:

• полная автоматизация процесса, начиная от загрузки продукта до его выгрузки;
• сушка продукта кварцевыми трубчатыми инфракрасными нагревателями, обеспечивающими глубокий прогрев ИК лучами;
• расположение нагревателей над конвейерными лентами;
• обеспечение объемного прогрева продукта (в зоне нагревателей до 60-80°С) и процесса отволаживания, когда продукт движется между нагревателями. Отволаживание проводится для выравнивания влажности и снятия напряжения.

Установка сушильная конвейерная (УСК) имеет следующие преимущества:

1. Стоимость сушильной конвейерной установки ниже по сравнению со всеми существующими сушильными установками.
2. Использование сушильной конвейерной установки исключает ручной труд, чего не скажешь о сушильных шкафах, которые приходится загружать и выгружать вручную.
3. Кроме того, сушка ИК нагревательными элементами значительно снижает энергозатраты и увеличивает эффективность, поскольку диапазон их излучения кратен резонансной частоте колебаний H₂O (молекул воды).

Дополнительное оснащение сушильной конвейерной установки УСК:

• транспортер-раскладчик, подающий макаронную продукцию от пресса на ленту сушилки;
• пульт управления, регулирующий скорость ленты транспортера-раскладчика, скорость ленты сушильной установки, скорость перемещения раскладчика, работу нагревательных элементов (для экономии электроэнергии при запуске и установке линии).

Технология сушки

Конструкция сушильной установки УСК предусматривает использование технологии высокотемпературной сушки. Используемый метод сушки, при котором нагрев продукта ИК лучами сочетается с охлаждением воздухом, называется метод прерывистого облучения. Преимущество ИК облучения в том, что его энергия рассеивается слабо и прогревает коллоидные вещества (в данном случае макаронное тесто) на глубину до 2 мм. И даже присутствующий на поверхности продукта тонкий слой паро-воздушной смеси не представляет препятствия для ИК лучей.

Преимущества применения данной технологии сушки:

• скорость сушки увеличивается, вследствие чего значительно сокращается весь производственный цикл;
• улучшается качество продукта (потери питательной ценности минимальны);
• инактивация способствует появлению у макаронных изделий хорошего желтоватого цвета;
• за счет пастеризации (особенно это касается яичных изделий) улучшаются санитарно-гигиенические характеристики макаронной продукции.