Сушилки для пищевой 
В порче пищевых продуктов виноваты микроорганизмы и ферменты: их активная жизнедеятельность плохо сказывается на внешнем виде и сроке хранения наших продовольственных запасов. Вредителей можно разделить на три группы: бактерии, дрожжи и плесени. Для каждого индивида характерны собственные температурные режимы, в пределах которых он может вольготно жить, развиваться и размножаться. Благоприятной для обитания большей части микроорганизмов считается температура в 20-40 градусов. В прохладных условиях (от 0 до 20°С) они не вымирают, а лишь снижают свою активность. А вот нагрев выше 60°С позволяет избавиться от вредоносных бактерий: даже самые выносливые из них не могут выдержать тепловую атаку в 120 градусов.
Все эти мельчайшие организмы питаются растворенными в воде веществами, то есть их существование напрямую зависит от наличия в продуктах воды. Простейшим приемом, спасающим от преждевременной порчи съестного, является искусственное обезвоживание. Для этой цели можно использовать обычный сушильный комбайн, который своими размерами и функциями превосходно вписывается в интерьер городской квартиры или дачного домика. Главное – это правильно отрегулировать температурные режимы сушки, ведь основная цель состоит в максимальном сохранении пищевых и вкусовых качеств продуктов.
Трудность выбора оптимального времени высушивания связана с большим количеством влияющих факторов. Длительность процесса зависит:
- от первоначальной влажности продукции;
- от содержания сахара;
- от степени измельчения (для чего требуются подготовительные операции);
- от влажности и количества воздуха, циркулирующего в сушильном комбайне;
- и, конечно же, от задаваемой внутри аппарата температуры.
Не стоит, вдаваясь в крайности, сразу же задавать максимальный нагрев: продукты надо сушить, а не варить. Кроме того, у слишком высоких температур есть еще один недостаток. Такое быстрое удаление влаги сопровождается затвердеванием поверхности, а образующаяся корка только затрудняет дальнейшее обезвоживание продукта.
Таблица оптимальных температурных режимов сушки выглядит следующим образом:
|
Продукт |
Температура, оС |
|
Специи и травы |
35-40 |
|
Овощи и цветы |
50 |
|
Фрукты и пастила |
55 |
|
Мясо и рыба |
60 |
Еще одним нюансом, позволяющим получить максимальное качество в процессе высушивания, является предварительная обработка продукта. Ведь время сушки напрямую зависит от размера кусочков, а значит, перед загрузкой в комбайн следует поработать ножом для требуемой степени измельчения.
|
Продукт |
Подготовительные операции |
Среднее время сушки, ч |
|
Свекла |
Сварить и после охлаждения нарезать по 5 мм |
8-10 |
|
Цветная капуста |
Вымыть, разрезать каждую гроздь на пятимиллиметровые куски и бланшировать 3 минуты |
6-8 |
|
Морковь |
Почистить и измельчить по 5 мм, бланшировать 5 минут |
9-10 |
|
Кукуруза |
После лущения сварить на пару до свертывания белка, после чего вынуть зерна |
6-10 |
|
Огурец |
Разрезать на кусочки по 5 мм |
6-8 |
|
Грибы |
Сушить можно как целиком, так и порезанными ломтиками |
6-10 |
|
Горох |
Молодой горох сначала бланшируют в течение трех минут, а затем укладывают на лотки в один слой |
5-8 |
|
Картофель |
Почистить, нарезать ломтиками по 5 мм или воспользоваться теркой. Затем в течение 5 минут варить в соленой воде, после чего промыть под проточной струей |
8-10 |
|
Помидор |
Твердые свежие томаты нарезать кусками по 5 мм и разложить на лотках |
10-12 |
|
Кабачки |
Нарезать на пяти миллиметровые кольца и бланшировать 2 минуты |
7-9 |
|
Яблоки |
Почистить, извлечь сердцевину, нарезать ломтиками и при желании замочить в лимонной кислоте (для сохранения цвета), но предварительная обработка не обязательна. |
8-12 |
|
Абрикосы |
Разрезав пополам, удалить косточку. Можно дополнительно на 8 часов замочить кусочки в водном растворе меда |
12-24 |
|
Бананы |
Нарезать ломтиками вдоль и поперек по 5 мм. Для исключения потемнения замочить в лимонной кислоте |
12-16 |
