Инфракрасная сушка макаронных изделий

Производство продуктов питания, не содержащих консервантов или содержащих их в минимально возможном количестве остается одним из острых, актуальных вопросов нашего времени. Прогрессивная технология инфракрасной сушки продуктов является оптимальным решением этой задачи. Эта современная технология экологически совершенно безопасна для окружающей среды. Ее применение также безопасно и для здоровья человека.

Инфракрасная сушка макаронных изделий - технологический процесс, основанный на активном поглощении водой, содержащейся в продуктах, инфракрасного излучения определенной длины волны при работе инфракрасных нагревательных элементов. В то же время ткани высушиваемого продукта не поглощают инфракрасное излучение. Удаление влаги происходит при сравнительно невысокой температуре от 40 до 80 градусов, позволяющей сохранить естественный вкус, цвет и аромат продуктов. При такой температуре инфракрасной сушки макаронных изделий полностью сохраняются витамины и все биологически активные вещества. По сравнению с первоначальной массой сырья, масса переработанной продукции уменьшается в 8-10 раз, а объем - в 3-4 раза. Инфракрасное излучение обеспечивает равномерный прогрев макаронных изделий. При этом отсутствует принудительная циркуляция нагретого воздуха, поэтому на сухом продукте не осаждаются мелкие компоненты воздуха в виде пыли.

Инфракрасное излучение тел обуславливается тем, что при тепловом движении молекул тела происходит их возбуждение. В облучаемом теле, поглощающем излучение, увеличивается движение молекул и атомов, которое вызывает нагревание тела. Коротковолновые лучи инфракрасного излучения достигают глубины 2 - 6 мм и разогревают макаронные изделия изнутри, ускоряя интенсивность массо- и теплообмена, что значительно сокращает время сушки макаронных изделий и существенно снижает энергозатраты. Нагревание продукта инфракрасными лучами происходит быстрее, чем передача тепла изделиям нагретым воздухом. Это происходит благодоря более глубокому проникновению тепла и эффективного воздействия на продукты на молекулярном уровне.

Поскольку инфракрасное излучение даже при температуре 40-60 °С уничтожает микрофлору на поверхности продуктов, прошедшие сушку макаронные изделия получаются практически стерильными и приобретают способность к длительному хранению, они имеют большую стойкость к развитию микрофлоры и не требуют специальных условий хранения. Переработанные макаронные изделия могут до 1 года храниться без тары, не теряя витамины больше 5 - 15%. Запакованные в герметическую тару, продукты хранятся до 2 лет.

Главные особенности оборудования инфракрасной сушки макаронных изделий заключаются в высоком КПД, который достигается подведением энергии непосредственно к влаге, содержащейся в продукте, экономичности и сохранении первоначальных свойств в переработанном продукте. Оборудование инфракрасной сушки выпускается в газовом и электрическом исполнении и предназначается для сушки разных видов продуктов.

Повсеместно внедрение сушки макаронных изделий инфракрасным излучением является своевременным решением одной из проблем здорового питания. Ведь сохранение в переработанных продуктах полезных веществ означает сохранение здоровья людей.